鯛の子と高野豆腐の炊き合わせ

* Recipe No.70 *

やさしい色と味の炊き合わせ
鯛の子と高野豆腐の炊き合わせ
（98' 4.20）

＊２人分＊

１	鯛の子を２センチ長さに切り、熱湯でゆがく。花が開いたようになったら冷水にとって、くさみを抜き、ざるにあげて水気を切る。
２	グリーンアスパラは根元を切り取り、はかまを取って塩を加えた熱湯で色よくゆがき、冷水につけてさまし、長さ４～５センチに切る。
３	かつおとこんぶでとっただし汁にしょうゆを砂糖を加えて煮立て、鯛の子と高野豆腐を入れて煮含める。煮上がったら、火をとめ、２を入れてしばらく置く。
４	器に盛って、削りかつおをふりかける。

＊高野豆腐は、もどさずそのまま使えるタイプを。袋に書いてある煮時間を確かめて煮ること。