* Recipe No.68 *

カレーと卵の相性はバッチリです。
ポーチドエッグのカレーソース
(98' 4.21)



*2人分*

たまご 4個
大さじ3
たまねぎ 1/2個
ひき肉(牛か合い挽き) 80グラム
バター、サラダ油 適量
小麦粉 大さじ1
干しレーズン 大さじ山盛り1
トマトぺ−スト(ケチャップでも) 小さじ1
ひき肉にまぜるスパイス
サラダ油 大さじ1
カレー粉 大さじ1
カイエンヌペッパー 小さじ1/2
塩、こしょう 少々


ポーチドエッグを作る。
鍋に水1リットルと酢を加えて煮立てる。
容器に卵を割入れ、静かに卵を1個ずつ落とす。
卵白が黄身にまとわりつくように箸の先でまとめ、再び煮立ってきたら火を弱めて4分位煮る。
黄身が好みの固さになったら、ボウルにとって温かい湯にさらし、酢の酸味を抜く。ふきんかキッチンペーパーにとって水気をしっかり取る。これを充分にしておかないと、ソースを水っぽくしてしまう。
カレーソースを作る。
たまねぎは一口大に切る。ひき肉は、「ひき肉にまぜるスパイス」にまぶして下味をつけ、1時間以上おいておく。
鍋にバターをサラダ油を熱して、ひき肉を焦げ目がつくまでしっかりいためる。かなりポロポロになるまで充分に。
たまねぎを加えてやや色がつくまでいため、小麦粉振り入れていためる。
干しレーズンを加えて、ひたひたより少し多めの水を入れ、塩、トマトペーストも入れる。
ふたをして弱火で30分、ソースが適当な濃さになるまで煮詰める。

*ソースの出来上がりまぎわに用意しておいたポーチドエッグを入れ、表面だけ軽くあたためる。好みでピクルスのみじん切りをかけて。

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