ポーチドエッグを作る。 |
1 |
鍋に水1リットルと酢を加えて煮立てる。 |
2 |
容器に卵を割入れ、静かに卵を1個ずつ落とす。 |
3 |
卵白が黄身にまとわりつくように箸の先でまとめ、再び煮立ってきたら火を弱めて4分位煮る。 |
4 |
黄身が好みの固さになったら、ボウルにとって温かい湯にさらし、酢の酸味を抜く。ふきんかキッチンペーパーにとって水気をしっかり取る。これを充分にしておかないと、ソースを水っぽくしてしまう。 |
カレーソースを作る。 |
1 |
たまねぎは一口大に切る。ひき肉は、「ひき肉にまぜるスパイス」にまぶして下味をつけ、1時間以上おいておく。 |
2 |
鍋にバターをサラダ油を熱して、ひき肉を焦げ目がつくまでしっかりいためる。かなりポロポロになるまで充分に。 |
3 |
たまねぎを加えてやや色がつくまでいため、小麦粉振り入れていためる。 |
4 |
干しレーズンを加えて、ひたひたより少し多めの水を入れ、塩、トマトペーストも入れる。 |
5 |
ふたをして弱火で30分、ソースが適当な濃さになるまで煮詰める。 |