| １ |
ごはんを炊きます。米はといでざるにあげ、１時間置く。炊飯器に米を入れ、分量の酒を入れ、普通のごはんより固めに水を入れる。昆布を入れて、スイッチをいれる。 |
| ２ |
ごはんを炊いている間に合わせ酢を作る。材料をアルミ以外の鍋に入れ、砂糖をとかします。味を見て、おこのみで塩や砂糖を加減してください。 |
| ３ |
干ししいたけを煮る。水１カップにつけて、戻したものを、薄切りにし小鍋にもどし汁、砂糖大さじ３、しょうゆ大さじ２を入れ、２０分ほど弱火で煮る。 |
| ４ |
たけのこ、れんこんを薄切り、にんじんは千切りにし、ひたひたのだし汁で煮る。カップ２のだしに対して、薄口醤油大さじ２、酒大さじ２、みりん大さじ２、塩少々で。 |
| ５ |
さやえんどうは塩ゆでして、斜め半分に切る。 |
| ６ |
卵をほぐして塩、砂糖を少々いれ、薄焼き卵を作る。冷めたら錦糸にしておく。 |
| ７ |
あなごは、しょうゆとみりん同量の中につけて、グリルで焼く。一口大に切っておく。 |
| ８ |
ごはんが炊けたら１０分蒸らし、昆布を除いて水に通してさっと拭き湿らせた飯台に移し、一気にあわせ酢をかける。うちわであおぎながら、しゃもじで斬るように混ぜる。 |
| ９ |
すし飯が冷めたら４の具を混ぜ合わせ、さやえんどう、あなご、錦糸たまご、木の芽をかざる。 |
