* Recipe No.75 *

春の定番おかずをじっくり時間をかけて
たけのこの精進炊き
（98' 4.6）



＊２人分＊
朝掘りたけのこ １本
こんぶだし １リットル
薄口しょうゆ 大さじ１
みりん 大さじ１
塩 少々


１ たけのこを、皮ごとお米のとぎ汁か、一握りのぬかをいれて、強火にかける。煮立ったら弱火にし、根元のほうに竹串がすっと通るまで、少なくとも２時間茹でる
２ ゆがいたたけのこを分厚く輪切りにし、先の方は縦に切る。
３ 上等のこんぶをたくさんいれてだしをひき、お吸い物の味つけ（塩とうすくち）にする。この　おだしは多いめにとっておく。
４ たけのこにかぶるくらいおだしを入れ、だしをとったこんぶもいっしょに弱火でゆっくりと炊く。おだしが減ってきたらまたさして、５時間くらい炊く。


＊朝掘りの新鮮なたけのこが手に入ったら、ひと手間かけて。
＊残った煮汁でわかめをさっと煮て添えました。

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