| １ |
甘だいは、白ワイン少々と塩をごくうすくふって、キッチンペーパーなどにはさみ、臭みをぬきます。専用のシートを使ってもいいです。 |
| ２ |
ハーブ、にんにく、アンチョビはみじん切りにします。
トマトの水煮はあらくみじん切りにし、水気は切っておきます。
サフランは少々の水に浸して、色出しをしておきます。 |
| ３ |
鍋を熱して、オリーブオイル大さじ１をなじませ、にんにく、アンチョビを入れて香りよく炒めます。白ワインを加えて強火で煮立たせます。 |
| ４ |
トマトの水煮を加えて軽く炒め合わせ、スープを加えて中火で１５分ほど煮込み、ハーブとサフランをつけ汁ごと加えてさらに５分煮ます。 |
| ５ |
甘だいにこしょうをふり、小麦粉をうすくはたいてオリーブオイル大さじ１を熱したフライパンでソテーします。 |
| ６ |
軽く焦げ目のついた甘だいを４の鍋にいれ、なじませます。 |
