| １ |
牛肉をひとくち大に切り、すりおろしたにんにく、しょうゆ大さじ３を全体にかけ、そのまま３０分ほどおいて下味をつける。 |
| ２ |
だいこんは半月かいちょうに切り、水をひたひたにいれて火にかける。 |
| ３ |
煮立つ直前に火を弱め、アクをすくいながら柔らかく煮る。 |
| ４ |
だいこんが透き通ってきたら、１の牛肉を汁ごと加え、火をやや強めて煮立つ直前に火を弱め、アクをこまめにすくいながら弱火で３０分ほどコトコト煮る。 |
| ５ |
粒こしょうをひいて加え、赤とうがらしをいれて、さらに軽く煮込む。
味を見て、しょうゆを加え、あれば赤こしょうを散らす。 |
