チキンレバームース
（98' 12.1）

＊６人分＊

とりレバー ３００グラム 白ワイン ３００ｃｃ 塩 小さじ１ バター ６０グラム 赤ワイン 大さじ３ *キャトルエピス 小さじ１ タイム、ガーリックパウダー、ローズマリーなど 各少々 塩、黒こしょう 適宜 レモン汁 適宜

１ 白ワインを鍋にかけて、沸騰したらレバーを入れ、３分ほど火をとおしてざるにあける。 ２ フードプロセッサに１を入れ、塩小さじ１、バター３０グラムを加えてよく攪拌する。さらに赤ワイン、バター３０グラム、キャトルエピス、タイム、ローズマリーを加えてもう１度攪拌する。味をみて、塩、黒こしょうを加える。 ３ ２をココット型に入れ、冷蔵庫で冷やす。 ４ いただく時に、好みでレモン汁、黒こしょうをかけて、フランスパンを添える。

＊臭みが気になるときは、レモン汁をたくさんかけるとにおいが消える。 ＊キャトルエピスは、４種類のスパイスを合わせた混合スパイス。瓶入りで売られています。レバーの臭みを消すのでぜひ使ってみてください。

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