たこと小いもの煮物

秋に出始める親指の先ほどの小いもを使った煮っころがし

たこと小いもの煮物
（99.9.21）

＊４人分＊

１	小いもは皮をむき、水をひたひたに加えた鍋に入れて強火で茹でる。全体が煮立ったら、汁をゆでこぼし、さといもを流水で洗ってぬめりをおとしておく。
２	鍋にさといもとたこを入れ、だし汁、砂糖、みりん、酒、しょうゆを加えて強火にする。
３	煮立ってきたらアクをとって、弱火にし、落とし蓋をしてゆっくり４０～５０分ほど煮込む。
４	器に盛り、青ゆずの千切りを散らす。

＊たこは、さっと煮るか、じっくり煮込むか、どちらかにしないと硬くゴムのようになるので注意する。煮込んだ場合は、上の写真のように、たこのアクでどうしても、さといもが黒くなります。。