レタスとクルトンのシーザーサラダ
（98' 12.16）

＊２人分＊

レタス １玉 アンチョビー ４尾 にんにく ひとかけ レモンのしぼり汁 １個分 卵 ２個 ベーコンチップス 少々 食パン １枚 ガーリックバター（市販） 適宜 パルメザンチーズ 適宜 黒こしょう、オリーブオイル 適宜

１ 鍋に湯をわかし、塩、酢を少々いれ、一度火を弱めてからよく冷えたままの卵を静かに割り入れ、フォークなどを使って卵黄を包み込むように広がった卵白を寄せる。３〜４分して卵白が固まったら、網じゃくしで静かにすくいあげ、水にとってさます。 ２ 大きめのボウルににんにくのみじん切り、アンチョビのみじん切り、こしょう少々、レモン汁、１のポーチドエッグを入れて、すりつぶすようにまぜ合わせる。オリーブオイルを好みの量（大さじ４〜５）少しずつ加え、よくまぜる。 ３ 食パンにガーリックバターを塗り、トーストする。焼けたら、１ｃｍ角に切り、クルトンを作っておく。 ４ 水につけてパリっとさせ、水気をよく切ったレタスを一口大にちぎり、２のボウルに入れてよくまぜ合わせる。さらに薄切りにしたパルメザンチーズ、あればぺーコンチップを加え、よくまぜる。 ５ 食べる直前に食パンのクルトンも混ぜて、皿に盛り付ける。

＊ベーコンチップスは市販されているものもありますが、千切りにしたベーコンを少量のオイルでかりかりに炒めてつくっても簡単にできます。 ＊パルメザンチーズのかたまりがないときは、粉でもいいけれど、かたまりのものを、ピーラーなどで薄く削ったチーズはとてもおいしいです。

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