* Recipe No.14 *

クレープのケーキ〜ショコラソース〜
(98'2.12)
薄いクレープをチョコレートクリームで1つのケーキに。



☆クレープ生地 (約15枚分)
小麦粉  250グラム
3個
ひとつまみ
牛乳  500CC
バター 30グラム

☆チョコレートクリーム
卵黄 6個
砂糖 80グラム
ココアパウダー 大さじ2
チョコレートリキュール 大さじ2
小麦粉 20グラム
牛乳 500CC
バニラビーンズ(バニラオイル) 1/2本
バター 10グラム

☆ショコラソース・飾り用
生クリーム 100CC
チョコレート 100グラム
バター 30グラム
ココアパウダー・粉砂糖 適量
ミントの葉 適宜


1 チョコレートクリームを作る。
  ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでまぜる。
  ココアパウダー、リキュール、ふるった小麦粉を加える。
2 牛乳にバニラビーンズを入れて軽くあたため、1に加えて混ぜ、ざる  でこして鍋にうつし、火にかける。
3 木じゃくしでかきまぜながら、ぽってりと固まってきたところで 火を  とめて、バターを混ぜてバットに広げて冷ましておく。
4 サーブするお皿の上に、クレープに3のチョコレートを塗って重ねて  いき、表面にココアパウダーを粉砂糖適量を茶漉しでふりかけ、あれ  ばミントの葉を飾る。
5 ショコラソースを作る。温めた生クリームに刻んだチョコレート、バ  ターを加えてとかし、カットしたケーキにかければ完成。


*デコレーションのパウダーは、茶漉しに入れ、ふるいながら
 丸くかける。皿のふちまではみだすくらいたっぷり。


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