にんじんとオクラのサラダ

* Recipe No.19 *

にんじんとオクラのサラダ
（98'2.19
クミンと香菜の個性的な香りでエキゾチックなサラダに。

＊4人分＊

１　にんじんは皮をむいて長さ３センチ、１センチ角くらいに切って鍋にいれ、にんにくのみじん切り１かけを加える。

２　１の鍋にさらに分量のバター、砂糖、パプリカ、ローリエ、タイム、カイエンヌペッパーひとつまみ、塩小さじ１、黒こしょう、ク　　ミン大さじ１と水５００CCを入れ、火にかける。

３　２をふたをしないで煮込み、にんじんが柔らかくなり、スープが少なくなったらにんじんを取り出す。スープはさらに煮詰める。

4　スープをボウルに移し、粗熱がとれたら、オリーブオイル大さじ２、ピーナツバター大さじ１、レモン汁１／２個分、香菜大さじ１を加えてよく混ぜ、３のにんじんを加えてあえる。味をみて塩を少々。

５　オクラを２センチ幅に切り、歯ごたえを残す程度に塩ゆでする。

６　ボウルにレモン汁１／２個分、にんにくのみじん切り１かけ、クミン大さじ１／２、カイエンヌペッパーひとつまみ、オリーブオイル大さじ１、ピーナッツバター大さじ１を入れてよく混ぜる。

７　さらにパセリ大さじ１、香菜大さじ１を加えて混ぜ、オクラをあえる。４のにんじんと器に盛り、黒こしょうをふる。

＊スパイスをたくさん使いましたが、全部がそろわなくても大丈夫。
　どうしても入れてほしいのは、クミンです。カイエンヌペッパーを
　赤とうがらしの粉末少々に代用したり、ピーナツバターはなくても
　いいです。タイムも独特の香りがいいので、あったほうがいいかな？