しっかり味をつけた大根に、とろみをつけた牛そぼろのあんをかけて

１　大根は皮をむいて、３〜４センチの半月切りにし、面取りして裏に十文字に切り込みを入れておく。 ２　鍋にだいこんと、ひたひたになるくらいの米のとぎ汁とをいれて煮立たせ、１５分ほどゆでて火からおろし、一度水洗いして水気を切っておく。 ３　別の鍋にサラダ油大さじ１を熱して牛ひき肉をいため、酒大さじ１、みりん、さとう各小さじ１しょうゆ小さじ１、塩小さじ１／４で調味する。 4　 ３にだいこんとだし汁カップ２を入れて、ひと煮立ちさせ、あくを取って火を弱める。２０分ほど煮込んで、みりん、砂糖各大さじ１、しょうゆ大さじ１強、塩少量を加え、大根が柔らかくなったら大根だけ取り出す。 ５　４の煮汁は片栗粉大さじ１を同量の水でといて加え、とろみをつける。 ６　器にだいこんを盛り、５をかける。

＊ふつうの大根でもつくれますが、聖護院は煮くずれしないので煮込みによく使います。