農夫のポタージュ

* Recipe No.21 *

農夫のポタージュ
（98'2.25）
フランスの農家で、ごちそうとしてつくるキャベツのスープ。

＊4人分＊

１　キャベツは千切りにし、たまねぎは細かいみじん切りに。
　　ベーコンも細切りにする。

２　鍋にバターを溶かし、軽く焦げ目がつくまでたまねぎをいためる。
　　ベーコンを加えて、焦げ目をつけ、キャベツも少しずつ入れる。

３　キャベツが全部鍋にはいったら、小麦粉を振り入れる。コンソメと水をキャベツが隠れるくらい入れ、ビネガー、塩、こしょうを加える。中火で３０分くらい、コトコト煮込む。キャベツがとろとろに柔らかくなった方がおいしい。

＊ベーコンはお好みの量で。たくさん入れるとコクが出ます。

＊ワインビネガーは米酢でもいいけれど、その場合は半量で。スープの素を使う時は、このように少量の酢を加えると、インスタント臭さが気にならなくなります。