れんこんのはさみ揚げ

* Recipe No.22 *

れんこんのはさみ揚げ
（98'2.26）
れんこんにとりひき肉をはさんで軽い衣で揚げます。

＊4人分＊

１　れんこんは、皮をむいて７ミリ厚さに切り、酢水にさらしてから水につけて酢の香りをとばし、水気をおさえておく。

２　長ねぎはみじん切り、しょうが汁を作っておく。

３　ボウルにとりひき肉と２、溶き卵、しょうが汁、酒、塩、こしょう、片栗粉を合わせまぜる。

４　１の片面に薄く小麦粉をまぶし、３を等分にしてはさみ、全体にも薄く、小麦粉をまぶす。

５　４を１７０℃の油でカラリと揚げる。

６　天つゆのほか、山椒塩をつけていただく。

＊肉をはさんだら、少しおさえるようにするとはなれない。

＊つけあわせには、ししとうの素揚げや、片栗粉をまぶしたむきえびなど。