聖護院大根と厚揚げの煮物
(98'2.9)
京野菜の聖護院大根をしっかりとったおだしで薄口に仕上げます。



　

＊４人分＊

聖護院大根 １／４個 厚揚げ １枚 煮干しのだし汁 ３カップ みりん 大さじ１ 薄口しょうゆ 大さじ１ 塩 適量 米のとぎ汁 ５カップ

１　丸いだいこんを分厚いいちょう切りにし、お米のとぎ汁でゆがく。 ２　煮干しでしっかりだしをとり、大根と厚揚げをひたひたにして炊く。 ３　かくし味程度にほんのちょっとのみりんとうすくちで、ゆっくりと 　　炊きあげ味が薄いようなら塩で調節する。

＊米のとぎ汁での下ゆでは、１０分くらい。 ＊だしはしっかり煮干しからとること。薄味なので、だしの善し悪しで 　おいしさが決まります。しょうゆや塩は、加減しながら少しずつ。

●聖護院だいこん●

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