賀茂なすのみぞれ煮

* Recipe No.138 *

夏のおばんざいの定番賀茂なすのみぞれ煮
（98' 7.6）

＊２人分＊

１	賀茂ナスは上下を切り落として横半分に切り、切り口に格子状の切り込みを入れ、水にしばらくさらしてアクを抜く。
２	ダイコンはおろして水気を切る。
３	１の水気をふき、中温に熱した揚げ油で揚げ、だし汁、しょうゆ、さけ、みりん、砂糖を煮立てた中で煮る。
４	ナスに味が煮含まれば取り出し、残った煮汁に２を加えサッと煮て、水溶き片栗粉でトロミをつける。
５	器にナスを盛り、４をかけ、木ノ芽を飾る。

＊賀茂なす。ころんと丸い夏の京野菜の代表で、身がしまっていて煮崩れにくい。田楽は有名。
＊なすは、揚げないで、フライパンに多めのサラダオイルをひいて、ふたをしてゆっくり焼いてもいいです。弱めの火でゆっくり返しながら両面焼きます。コツは、なるべく皮も身もふにゃふにゃになるように、やわらかーくなるまで焼くこと。