| １ |
あさりは水にさらし、砂をはかせて充分に塩もぬいておく。エシャロット（白ねぎ）のみじん切りをバター大さじ１で、焦げ色をつけないようにいためる。 |
| ２ |
１のなべにあさりを加え、水分を蒸発させるようにいためる。白ワインと水１００ｃｃを加え、ふたをして五分ほど蒸し煮する。 |
| ３ |
あさりの口があいたら、ボウルなどにうけてざるにあげる。煮汁の底にたまった砂が入らないように、鍋に煮汁を戻し入れ、サフランを加えてこしょうをふる。煮汁を半量まで煮詰めて、生クリーム、牛乳を加え、さらにとろみがつくまで煮詰める。 |
| ４ |
マッシュルーム以外の野菜を３ミリくらいの小さな角切りにし、バター大さじ１で焦げ色をつけないようにいためる。トマトは生のままとっておく。 |
| ５ |
マッシュルームはスライスして、小鍋でバター、レモン汁、塩、各水少々を入れて白くゆでておく。 |
| ６ |
あさりの身を貝からはずし、４の野菜、５のマッシュルーム（水を切って）といっしょにして温めなおし、最後に飾り用を残してトマトを加える。 |
| ７ |
３の煮詰めた煮汁を６にこしながら入れ、数分弱火であたためる。 |
| ８ |
パセリのみじん切りをふり混ぜ、器に盛ってトマトをのせ、フレッシュタイム、フェンネルなどをかざる。 |
