トマトのクリームポタージュ～バジル風味～

* Recipe No.112 *

コクと酸味のあるポタージュスープ。トマト缶を使ってトマトのクリームポタージュ～バジル風味～
（98' 6.1）

＊４人分＊

１	トマト缶の実は細かく切っておく。（汁ごと使う）玉ねぎ、ねぎ、にんにくは薄くスライスし、バジルは飾り用を少し残して取り置く。ドライトマトを使う場合は、ぬるま湯で戻しておく。
２	玉ねぎ、ねぎ、にんにく、バジルをバターで色をつけないように炒める
３	トマト缶、トマトペースト、塩、こしょう、砂糖、ブーケガルニ、小麦粉の順に加え、弱火で１５分煮る。
４	チキンスープを加え、弱火のまま４０分ほど煮る。こげないように時々かきまぜながら。
５	ミキサーにかける。生のブーケガルニを使った場合は、ここで取り出しておく。
６	鍋に戻して、牛乳を加え、数分煮てから塩、こしょうで味を整える。
７	飾り用のバジルを少量のバターでソテーし、浮身にする。

＊好みで、食べるときにゆるく立てた生クリームをうかべても。

＊バジルは、乾燥ではなくて、生のものを。