| １ |
大根は、２センチの厚さに切って、面取りをする。たこボールは半分に切る。 |
| ２ |
大根は、お米のとぎ汁で下ゆでをする。 |
| ３ |
煮干しとこんぶでしっかりだしをとる。２カップ分のだしをとる。 |
| ４ |
１０分くらい下ゆでした大根とたこボールをいっしょにだしの中にいれて、沸騰したら気長に１時間以上弱火で煮る。 |
| ５ |
だいこんが充分柔らかくなって、透き通ってきたら、みりん、薄口しょうゆ、塩小さじ１／２を入れ、だし汁の味がお吸い物よりちょっとだけ濃いめになるように塩の量で調節する。さらにことことと３０分ほど煮含める。 |
