| １ |
キャベツはていねいにはがして、ゆでて、水気をとっておく。 |
| ２ |
食パンを牛乳にひたしておく。 |
| ３ |
詰め物の材料をボウルに入れ、ねばりが出るまでよく混ぜ合わせておく。 |
| ４ |
３の詰め物を５等分し、１の葉のかたい芯の部分をうすくそいだものを３枚で１個ロールキャベツをつくる。たこ糸でむすんでおく。 |
| ５ |
ふたつきのフライパンに、オリーブオイルを熱し、４を両面焦げ目をつける。玉ねぎ、にんじんもくわえ、３分ほどいためる。 |
| ６ |
５に赤ワイン、水１／２カップを加え、ブーケガルニを入れて、塩、こしょうを振り、弱火でふたをして、１時間ほど煮る。 |
| ７ |
６のキャベツを取り出したあとのソースにバターを加えて煮詰め、ソースにする。 |
