冷やしなす
（98' 6.18）

＊２人分＊

なす ５本 しょうが ２かけ だし汁 １／２カップ しょうゆ 大さじ１．５ みりん 大さじ１ 削り節 適宜 塩 少々

１ なすはへたをとって縦に８等分し、塩水にさらして水気をとっておく。 ２ しょうがひとかけは千切りにする。 ３ フライパンに多めのサラダ油を熱し、２のしょうがをいためて香りを出し、なすを加えてしんなりするまでよくいためる。 ４ バッドにだし汁、しょうゆ、みりん、塩少々を混ぜ合わせてつけ汁をつくり、しょうがひとかけをすりおろして混ぜる。 ５ ４に３のなすを並べいれて、粗熱をとってから冷蔵庫で冷たくする。

＊なすを柔らかく炒めておくと味が含みやすく、しっとりしておいしい。 ＊あっさりと仕上げたいときは、なすを炒めないで蒸しても。

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