* Recipe No.118 *

生のたこが手にはいったら、たっぷりの煮汁で炊いて
たこのやわらか煮
（98' 6.24）

＊２人分＊
たこ（生が手にはいらなければ、ゆで） ３００グラム
ごぼう天 ２本
焼き豆腐 １丁
砂糖 大さじ３〜４
しょうゆ 大さじ３〜４
みりん 大さじ１
１ 新鮮な生だこは、塩をふってもみ、ぬめりをとって水洗いする。頭は切りはなしてわたを抜き、足は長いまま３〜４本に切り離しておく。
ゆでだこの場合、足をぶつ切りにする。
２ 鍋に水２．５カップ、砂糖、しょうゆを入れ、火にかけて沸騰したら、たこを入れる。
３ 再沸騰したら、中火にして１５分くらい煮、仕上げにみりんを加え、ひと煮して火をとめる。
４ おいしい味の出た煮汁で焼き豆腐、ごぼう天などを煮て、一緒に盛り付ける。
＊下ゆでをしないで皮をむいただけの子いもを煮汁にいれて、コトコト炊いてもおいしい。
＊なすのように、味がしみやすい材料は、煮汁を水で薄めてから使う。

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