はもと生麩の天ぷら

* Recipe No.114 *

京の夏の味覚として好まれるはも。出盛りのいんげんを芯にした巻き揚げに。はもと生麩の天ぷら
（98' 6.25）

＊２人分＊

１	さやいんげんを固めに塩ゆでし、骨切りして皮を上にしてまないたに置いたはもに、６～７本ずつ芯にしてひと巻く。はもを切ってつまようじでとめる。同様に残りの身ではも巻きを２つ作る。
２	ボウルに小麦粉を入れ、冷水を混ぜて、天ぷら衣よりもやや固めに衣を作る。
３	揚げ油を１８０℃に熱し、はも巻きに衣をからめて入れ、色が薄くつくまで揚げる。生麩ボールは素揚げにする。ぷくっと大きく膨らんだら、油から引き上げ時。
４	食べやすい幅にはも巻きをきって、つまようじをとり、粉山椒と塩を混ぜたものでいただく。

＊天つゆは、水１カップ、みりん、しょうゆ、各１／２カップ、砂糖少々、削りカツオひとつかみを鍋にいれて煮立て、沸騰したら漉してさましたもの。