* Recipe No.127 *

とうふに色とりどりの具をまぜ、一口サイズに揚げて
ひろうすのあんかけ
(98' 6.30)

*2人分*

木綿とうふ 1丁
きくらげ 少々
山いも 5センチ
にんじん 1/4本
小1個
ぎんなんの水煮 12個
おろししょうが 1かけ分
少々
薄口しょうゆ 適宜
みりん
だし汁 2カップ
片栗粉 少々
とうふはふきんにつつんで絞り、水気をよく切る。
きくらげはぬるま湯につけてもどし、千切りにする。
やまいもはすりおろし、にんじんは千切りに。
すりばちに1をいれてよくすり、とき卵、塩小さじ1/4、薄口しょうゆ小さじ1、みりん大さじ1をいれてよくまぜる。2、3を加えて混ぜ、170℃くらいの油で少量ずつ揚げる。
だし2カップを煮立て、塩、薄口しょうゆ、みりんで、お吸い物よりも少し濃いめの味にととのえ、水とき片栗粉でとじて4にかけ、おろししょうがを添える。
*関東では「がんもどき」、京都では「ひろうず」とか「ひりょうず」といいます。お精進の料理。
*おとうふやさんで出来合いのがんもどきを買ってきて、魚焼き網で表面をパリッとあぶって使っても簡単でいいです。その場合は、スーパーでパック詰めされてるものではなくて、おとうふやさんに売っているような、おいしいがんもどきを使うこと。

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