牛肉の赤ワイン煮小玉ねぎ添え

* Recipe No.24 *

古くからあるフランス特有のこくのある料理付け合わせに小玉ねぎを

牛肉の赤ワイン煮小玉ねぎ添え
（98' 3.12）

＊２人分＊

牛肉の薄切り（なるべく国産のもの）２００グラム

小玉ねぎ８個

マッシュルーム６個

ベーコン２枚

長ねぎ１／２本

にんにく１かけ

小麦粉小さじ１

赤ワイン１カップ

バター大さじ１

塩、こしょう少々

カイエンヌペッパー少々

１　牛肉は一口大にし、１時間程赤ワインに漬け込んだあと、塩こしょうしておく。

２　長ねぎ、にんにくはみじん切り、ベーコンは極細に切る。小玉ねぎは皮をむいておく。

３　フライパンにバターを半量とかし、ねぎとにんにくとベーコンを色よく炒め、小麦粉を加える。残りのバターを入れて、小玉ねぎを炒め、塩、こしょうする。ふたをして１０分ほど弱火にしておく。

４　３に、１の牛肉を漬け汁ごと入れて、よくまぜる。ふたをしてとろ火で４０分ほど、肉が柔らかくなるまで煮る。ソース分が蒸発したら、赤ワインをくわえてもいい。

５　マッシュルームを加え、さらに５分ほど煮て、好みでカイエンヌペッパーをいれる。

＊牛肉はできるだけ長く赤ワインに漬けておくと柔らかく煮上がる。

＊ふたつきで樹脂加工のフライパンが作りやすいです。