* Recipe No.38 *

ひき肉の詰め物は、ピーマンやカボチャなど野菜の詰め物に何でも使えます。
米なすとひき肉の重ね煮
(98' 3.18)

*2人分*

米なす 大1個
牛ひき肉 120グラム
ハムのみじん切り 2枚分
パン粉(同量の牛乳でふやかす) 大さじ3
しいたけ(みじん切り) 3枚
とき卵 1/2個分
オレガノ 少々
塩、こしょう 適量
トマト缶 1.5缶
オリーブオイル 適量
赤ワインビネガー 大さじ1
ローズマリー 少々
バジル 少々
1 挽き肉、ハム、しいたけ、パン粉、卵、オレガノ、塩こしょうをよくまぜて、詰め物を作る。
2 米なすはへたをとって4段くらいに横に切り、1をはさんで重ねていく。なすの切り口に、小麦粉をまぶしておくと、くっつきやすい。全部重ねたら、たこ糸で縛る。
3 鍋にオリーブオイルを熱し、なすを転がして焼きいろをつける。その中にトマトの水煮を乱切りにしたものを、加えていためる。
4 ワインビネガーを入れ、ローズマリー、バジルを入れて、ふたをし、弱火で40分ほど煮込む。途中でこげつきそうなら、水少々を足す。
5 なすが柔らかく煮えたら、塩、こしょうをして味を整える。
*転がしながら焼くときに重ねたものがばらばらになりやすいので、
 たこ糸できつく縛っておくこと。
*ローズマリーの香りは欠かせません。オレガノはバジルやパセリなどお好みのハーブで代用してくださいね。

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