ポテトスフレ

* Recipe No.34 *

メレンゲがふわふわの口当たりで、朝食にもぴったりポテトスフレ
（98' 3.18）

＊２人分＊

１　じゃがいもは皮をむいて２～３センチに切り、柔らかくゆでてボウルにいれ、フォークの背などでつぶしておく。

２　ねぎはみじん切り、カニ缶はほぐしてレモン汁とこしょう少々をまぜる。耐熱容器にバター（分量外）を薄く塗っておく。

３　卵２個は、卵白と卵黄にわけ、卵白は塩少々を加えて、しっかりとしたメレンゲにする。じゃがいものボウルにかに、ねぎ、卵黄、生クリームを加えて、全体がなめらかになるように混ぜる。

４　泡立てた卵白を３に少しずつまぜる。耐熱の器に８分目まで入れる。

５　天板に器をのせ、高さに余裕を持たせたアルミホイルをかぶせて、トースターで１５分ほど、ふくらんで焼き色がつくまで焼く。

＊卵白はしっかり泡立てること。種と混ぜ合わせるときに、泡をつぶして　しまわないようにさっくりと混ぜ合わせること。