牛しゃぶしゃぶ風カルパッチョ

* Recipe No.33 *

牛しゃぶしゃぶ風カルパッチョ
（98' 3.19）
牛肉にパルメザン、オリーブオイル、レモン汁が基本。

＊２人分＊

１　牛肉はさっと湯をくぐらせ、赤味が残るくらいで氷水にあげる。
　　水気を切って皿に広げて盛る。

２　とうみょうはサラダ油でいためて、塩、こしょうして冷ましておく。

３　１に、ケッパーのみじん切り、塩、黒こしょうする。
　　オリーブオイル、レモン汁、ガーリックパウダー、バジルを合わせたものをかける。

４　２のとうみょうを上にのせ、パルメザンチーズをかける。

＊生食用のいい肉が手に入ったら、もちろん生で！
　薄くたたいて伸ばして、皿に張り付けるように盛ります。

＊たたき用の肉や、小麦粉をまぶしてフライパンでさっと焼いたものでも。いずれにしても、塩、黒こしょう、レモン汁、オリーブオイルだけはかかせない。