アマトリチャーナ

* Recipe No.36 *

トマト、ベーコン、玉ねぎのシンプル組み合わせで食べごたえあるごちそうパスタに
アマトリチャーナ
（98' 3.19）

＊２人分＊

１　ベーコンの細切りを少量のオリーブオイルでカリカリになるまで炒めて取り出しておく。

２　たまねぎを薄切りにし、オリーブオイルで甘味が出るまでよく炒める。

３　たまねぎがきつね色になったら、にんにくのみじん切りを加えて炒め、白ワインを入れて、アルコールをとばし、ベーコンを戻して手でつぶしたトマトの水煮と戻したドライトマトを入れる。

４　３にバジルを加え、１５分ほど煮る。

５　この間にパスタをアルデンテに茹で、ゆで上がったところで４とあえて皿に盛り付ける。弧のみでパルメザンチーズをふりかける。

＊イタリアでは、ベーコンの替わりにパンチェッタ（豚の塩漬け）を使います。

＊ドライトマトはなくてもかまいませんが、断然コクが出ます。太めのパスタを選んで、ざっくり盛り付けると主菜に匹敵するひと皿に。