帆立貝のタルタル仕立て

* Recipe No.39 *

帆立貝のタルタル仕立て
（98' 3.2）
生の牛肉を使った有名なタルタルステーキを、帆立貝で。

＊2人分＊

１　帆立貝はさっと洗ってよく水気を切る。みじん切りにしておく。

２　ゆで卵、ディル、ケッパーをみじん切りにしておく。

３　ボウルに１、２と、マスタード、たらこ、黒こしょう少々レモン汁も加えてよく混ぜ、塩加減を整える。

４　プリンカップのような小さな容器に１人分を詰めて、皿に返す。

５　ごま油とワインビネガーを数滴たらし、黒胡椒を挽いてすぐに食べる。

＊食べる直前につくること。フランスパンの薄切りとよく合います。

＊帆立貝の他に、サーモンでもおいしくできます。不思議だけど、
　ごま油は決めての味です。手に入れば、くるみ油がもっとおいしい。