* Recipe No.31 *

下ゆでしたかぶをくりぬいて、ひき肉を詰めて柔らかく煮上げます。
かぶのスープ煮
(98' 3.2)

*4人分*

かぶ 8個
合いびき肉 100グラム
セロリ 1/2本
にんじん 1/3本
スープの素 1個
コーンスターチ 適量
塩、こしょう 各少々
1 かぶは上下を切り落として皮をむき、平鍋に並べて水3カップとスープの素を入れ、竹串が通るくらいに煮る。汁気を切って中身をくりぬき、みじん切りにする。煮汁はとっておく。
2 セロリ、にんじんはみじん切りにする。さっと湯どおししておく。
3 ボウルに合いびき肉と2、塩、こしょうを入れて、ねばりが出るまで練り混ぜる。
4 1のかぶの内側に、薄くコーンスターチをまぶし、3を等分にして詰め、再び1の煮汁にいれてふたをし、弱火で10分煮る。ふたをとってさらに5分煮て、かぶを取り出す。
5 4の煮汁に塩、こしょう少々加えて調味し、コーンスターチ大さじ1を水大さじ1で溶いたものを入れて、とろみをつける。
6 かぶを盛り、5をかける。
*ひき肉は、くりぬいたかぶの穴からはみだして盛り上がるように詰める。
*柔らかく煮あげると、とろみのついたスープと一体になっておいしい。

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