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１ |
しょうがは皮ごと薄切りにし、にんにくはつぶしておく。長ねぎはぶつ切りに。卵はゆでておく。 |
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２ |
豚肉をかたまりのまま中火で３０分ほど蒸す。 |
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３ |
鍋に豚肉を移し、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。煮立ったら火を少し弱めてアクを取り、ふたをして１時間半ほどゆで、冷めたら湯で汁ごと一度冷ます。（冷蔵庫で一晩おくとなおよい） |
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４ |
ゆで汁に浮いている脂をすくって豚肉は４〜５センチ角に切ってからフライパンで焼き色がつくまで焼いて、酒をふってひと混ぜする。汁ごと肉をゆで汁に戻す。 |
| ５ |
４の鍋を火にかけ、にんにく、しょうが、長ねぎを入れてアクをとりながら弱火で１５分煮る。ざらめをいれて、さらに１５分、しょうゆを加えて３０分煮る。ゆで卵を入れて、さらに３０〜４０分煮る。 |
