ボルシチ

* Recipe No.50 *

ボルシチ
ていねいにあくをとりながら、長時間に込みます。
（98' 3.3）

＊4人分＊

１　キャベツと玉ねぎは４等分に割る。じゃがいもは皮をむいて２等分、にんじんは５センチ長さに４つ割り。面取りしておく。

２　ビーツ（かぶなどでも）は皮をむいて１センチ角の棒状に切り、バターでいためてワインビネガーを振り掛ける。

３　厚手鍋に牛肉、*香味野菜、ローリエ１枚、たっぷりの水を入れて肉が柔らかくなるまで煮る。（３時間以上）

４　３の肉を取り出して、４つに切り、煮汁は半量に煮詰めてミキサーにかける。（かける前にローリエを取り出しておく）

５　鍋にビーフブイヨンと４でミキサーにかけて煮汁を足して６カップ、野菜類、肉を全部入れて火にかけ、煮立ったらトマトピューレ、ローリエ１枚と塩を入れて煮込む。

６　野菜が充分柔らかくなったら、塩、こしょうで味を整え、器に盛り、サワークリームを添える。

＊アクと脂は丁寧にすくうこと。特にバラ肉の固まりを使うと、大量の脂が出るので、浮いてきたらすぐにすくうこと。野菜からもアクは出　る。

＊今日使った香味野菜：セロリの葉の部分を２本分、にんじん１／２本プラス１で出た面取りの屑、トマト小２個、パセリの茎２本。