ア－リオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ

* Recipe No.42 *

このスパゲッティだけで１冊の本が書けるほど最も基本的で奥の深い定番アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ
<With Dried Tomato＞
（98' 3.5）

＊２人分＊

スパゲッティ（１．５ミリ）	２００グラム
オリーブオイル	大さじ５
にんにくのみじん切り	２かけ分
赤とうがらし	２本
塩	適量
ドライトマト	６～７個

１　ドライトマトは熱湯に５分ほど浸して柔らかくし、細切りにしておく。

２　フライパンにオリーブオイル、種をとった赤唐辛子、にんにくを入れにんにくがきつね色になったら、１のドライトマトを入れ、火をとめる。

３　しっかり塩をした湯でスパゲッティがゆで、ゆであがったら２に入れて強火でさっと混ぜ、ゆで汁を少々入れて麺がぱさつかないようにし、味が薄ければ塩少々で味を整える。

＊ドライトマト＊
これは完全にドライの状態のもの。８４ｇ入りで５００円前後。他にハーブ類と共にオイル漬けになったものもある。

イタリア語では、「ポモドーリ・セッキ」、直訳すれば、乾いたトマト。
古くから、縦に半分に割ったトマトに塩を振り、天日乾燥させて保存したそうです。
ドライフルーツがそうであるように、陽の光で乾かすと、うまみが凝縮し、糖度が増し、
味わいも豊かです。是非試してみてください。そのままワインのつまみにもなります。
トマトを使った煮込み料理に少し入れたり、私は隠し味として何にでも入れます。

＊ゆで加減や塩加減、オイルの質やゆで汁の切り具合など、その出来栄は
　ごまかせない。。簡単で難しいスパゲッティ。くれぐれもアルデンテ。

＊ドライトマトの他に、アンチョビを入れても。