* Recipe No.5 *

インドのカレー〜Beef〜
スパイスライス添え
※スパイスライスのレシピはこちら
カレー粉は使わず、スパイスの調合から自分でやります。
約１５種類のスパイスや香りの物を使って。



＊８人分＊
牛かたまり肉（モモ等） ５００グラム
牛こま切れ肉　　 ５００グラム
たまねぎのみじん切り ３個分
ししとう　 ６０本
牛肉の下味用
プレーンヨーグルト　　 １カップ
粗びき黒こしょう　　 小さじ１
ターメリック　 小さじ１／２
Ａのスパイス
赤唐辛子　　 ４本
シナモンスティック ５センチ
黒こしょう ８粒
Ｂのスパイス
タ−メリック　 小さじ２
クミンパウダ−　 小さじ４
コリアンダ−パウダー 小さじ４
レッドペッパー 小さじ２
ローリエ ２枚
ガラムマサラ　 小さじ２
しょうがすりおろし 梅干し大２つ分
にんにくのすりおろし ４片
その他のスパイス
サフラン ひとつまみ
アーモンドプードル ５０グラム
１　牛肉のかたまりは４〜５センチに切って、細切れの肉といっしょに下味をつけておく。（３時間くらい）
２　鍋に油を熱し、Aのスパイスを入れて炒め、はじけてきたらたまねぎのみじん切りをいれて濃いきつね色になるまでよく炒める。
３　２にBのスパイスを混ぜ合わせ、牛肉を漬け汁ごといれてふたをし、弱火で１５分ほど煮る。そのあと、水を２カップ加えて、肉が柔らかくなるまで２〜３時間煮込む。
４　肉が柔らかくなったらししとうをいれて火をとおす。
５　最後にアーモンドプ−ドル、水につけてふやかしたサフランを汁ごといれ、弱火で５分煮る。味をみて、塩、少量のしょうゆで整える。

これは、ガラムマサラのペーストです。
ガラムマサラはよく、パウダーで売っていますが、
このペーストを使うとほんとにインドらしくなります。
これを使う場合は、上の分量では足りないので、大さじ２くらい入れます。
＊インドの多数を占めるヒンズー教徒は牛肉を食べないのでこれは特にイスラム色の強いカレーのようです。

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