| １ ポルチーニは２０分くらいぬるま湯につけて戻し、戻し汁はとっておく。たまねぎは薄切りにする。 |
| ２ 鍋にオリーブオイルとバタ−（分量の半分）を熱してたまねぎを色付くまでいため、ポルチーニも水気をしぼって加えていためる。米も洗わずに加え、透き通るまでいためる。白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。 |
| ３ 別の鍋に１の戻汁と水をあわせて３カップ半にしたものにコンソメを入れて煮溶かす。 |
| ４ ２に３を少しずつ加え、絶えずかきまぜながら煮汁が少なくなるまで中弱火で煮る。芯が残るアルデンテになるまで。用意したスープで足りないようなら（米が柔らかくならない場合）白ワインを少し加えてもいい。 |
| ５ 火をとめて、のこりのバターとすりおろしたチーズを加えまぜる。 |
