No.2

■ ■ 自家製スモークサーモン ■ ■

キッチンのガスコンロと鍋ひとつで、本格的なスモークサーモン。サーモン、たらこ、貝類、肉類など、軽くスモークをかけることで、いつもの素材が大人の表情に。スモーク材は、シナモン、八角、ローズマリー、セージなど、お好みの香りをプラスして試してくださいね。このまま食べてもいいけれど、サラダやクリームソース系のペンネ、フィットチーネの具にも使えます。

◆ ◆ serves 2
  • 生鮭（甘塩のものでも可）　2切れ
  • ディル　2枝
  • タイム　適量
  • 粗挽き黒こしょう　適量
  • 塩　少量

＜スモーク材＞

  • 紅茶の葉　大さじ3　
  • 粒こしょう　 小さじ1
  • ローリエ 3枚
  • ローズマリー　1枝
  • グラニュー糖 小さじ2
  1. 深めのフライパン（ぴっちりふたのできるもの）にアルミホイルを敷きつめる。周囲を丸めて土手を作り、スモーク材の材料を全部散らし、その上にすっぽりおさまる焼き網をのせる。
  2. こしょう、しお、ハープ類をまぶした鮭を網にのせ、ふたをする。ふたの周りに開かないように、細く切ったアルミホイルなどで閉じ、中火にかける。７〜８分加熱して火を止め、そのままふたを開けないで１０分おく。
  3. ふたをあけてみて、もし生の部分が残っていたら、再度ふたをして３〜４分加熱。そのあと５〜６分ふたをしたままおく。