* Recipe No.93 *
細く切った白身の魚をカリッと揚げた絶品。
タラのグージョネットタルタル添え
（98' 5.6）
＊２人分＊
たら
大きめを２切れ
牛乳
１／２カップ
小麦粉
適宜
細かい目のパン粉
適宜
レモン
１／２個
揚げ油
タルタルソース
マヨネーズ
大さじ４
ケイパー（みじん切り）
大さじ１
ピクルス（みじん切り）
大さじ１
玉ねぎ（みじん切り）
大さじ１
パセリ（みじん切り）
大さじ１
ゆで卵（みじん切り）
１個分
こしょう（黒こしょう）
少々
１
鱈は長さ４〜５センチの細切りにする。
２
１を牛乳にひたしてしばらくおき、水気を切って、小麦粉をまぶす。余分な粉ははたいておく。
３
パン粉をまんべんなくまぶしつける。
４
１８０℃の油で、きつね色に揚げる。
５
タルタルソースの材料をよく混ぜ合わせて用意しておき、ソースとレモンを添える。
＊グージョネットとは、わかさぎに似た小魚のこと。その形に似せて細く切ったものを言います。
＊舌びらめで作ると絶品です。他、白身魚ならなんでも大丈夫。
＊パン粉の前に卵を使わないので、軽く揚がります。
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Mika
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