牛タンとフォアグラパテの重ね焼き

* Recipe No.94 *

あっさりレモンソースでさっぱりいただけます牛タンとフォアグラパテの重ね焼き
（98' 5.7）

＊２人分＊

１	牛タンは、赤ワインをふりかけて、しばらくおき、塩、こしょうを軽くまぶしておく。
２	パテは、缶から出して、横２枚にスライスしておく。レモン汁少々（分量外）をふっておいてもよい。
３	ソースの材料をみじん切りにして、合わせておく。
４	タンをフライパンで焼き、焼けたところから皿に並べていき、最後にパテの両面をソテーし、タンの上にのせ、飾り用にゆでておいたアスパラとともに盛り付ける。
５	３のソースをかける。

＊レバーなどの缶詰めを使って、同じように作れます。
ポイントは、臭みをとるために、レモン汁を振っておき、両面をよく焼くこと。

＊タンは焼き過ぎると固くなるので、気をつける。

＊ケッパー（ケイパーとも言う）という木の花のつぼみを酢漬けにしたもの。サーモンのほか、肉料理との相性もよく、ソース、薬味などによく使います。

＊レモンは、少し多めくらいの方が、さっぱりいただけます。