* Recipe No.84 *

上品な色と味でおもてなしにも。

かぶの鶏そぼろあん
(98' 5.14)

*2人分*

かぶ 3個
鶏ひき肉 80グラム
しょうが汁 小さじ1
だし汁 2.5カップ
砂糖 作り方参照
しょうゆ 作り方参照
薄口しょうゆ 作り方参照
作り方参照
作り方参照
片栗粉 大さじ1/2
かぶは4等分して皮をむき、面取りをする。
なべにだし汁1.5カップ、砂糖、しょうゆそれぞれ大さじ1/2、塩少々とかぶを入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、竹ぐしが通るまで柔らかく煮る。
ひき肉は、酒大さじ1をまぶしてフライパンにいれ、火にかけて手早くポロポロにする。
3にだし汁1カップを入れ、酒大さじ1/2、砂糖小さじ1、薄口醤油小さじ1、しょうが汁、塩少々を入れて、アクをとりながら弱火で5分ほど煮る。
4に大さじ1の水といた片栗粉を入れ、とろみをつける。
器に2を盛り、5をかける。
*小かぶのある時期には、丸まま煮てもかわいい。茎を少し残して皮をむくときれい。
*かぶの皮は、縦にむくと形良く煮崩れしにくい。

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