* Recipe No.103 *
なすのキャビアといわれ、オードブルとして、またはパンにぬって
なすのピュレ
（98' 5.20）
＊３人分＊
なす
５本
たまねぎ
１／２個
パセリのみじん切り
大さじ１
にんにく
１かけ
レモン汁
大さじ１
オリーブオイル
１／４カップ
黒オリーブ
数粒
レモンの輪切り
１／４個分
塩
小さじ１／４
粗挽き黒こしょう
小さじ１／２
１
なすはグリルでこんがり焼き、焼き上がったら水につけないで、へたをとって皮をむいておく。
２
にんにく、たまねぎはみじん切りにし、パセリ、なすとともにミキサーにかける。次にレモン汁、オリーブオイルを少しずつ加えて、マヨネーズ状にする。塩、黒こしょうで味を整える。
３
黒オリーブ、レモンの輪切りをさらに小さく切ったものと一緒にボウル等に盛る。オリーブオイルを仕上げにたらす。
＊野菜や温めたフランスパンなどの薄切りとともに食べる。
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Mika
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