とり肉とピーマンの蒸し煮

* Recipe No.101 *

ハーブに負けない香りを放つピーマンとアンチョビがおいしいとり肉とピーマンの蒸し煮
（98' 5.20）

＊２人分＊

１	とり肉を一口大に切り、たまねぎ１個はみじん切り、１個は大きめの一口大に切る。ピーマンは、種をとって１センチ弱の細切りにする。
２	鍋にオリーブオイルを多めに入れて、たまねぎのみじん切りととり肉をいため、アンチョビをつぶしながら加えていためる。
３	にんにくのみじん切り、ローリエ、タイムを加えて炒め、ピーマンをのせる。
４	白ワインとひと口大に切ったたまねぎを加え、塩少々、ひきたての黒こしょう小さじ１／２を入れる。ふたをして弱火で３０分ほど蒸し煮にし、一度なべの中を大きく混ぜてから、さらに３０分煮込む。
５	なべに残っているスープを別なべに取り出して、２０分ほど煮詰めてソースを作る。器にとり肉と野菜を盛り、煮汁のソースをかけ、ひきたての黒こしょうを少々かける。

＊白ワインだけで煮込むので、うまみが凝縮されておいしい。そのスープを煮詰めて作るソースは塩加減に気をつけること。アンチョビの塩気で、塩味がきつくなるので、塩を加えるところでは慎重に。

＊アンチョビがだし代わりなので、コクのあるソースになります。