* Recipe No.98 *

口当たりがよく、薄味で上品な味。冷やして食べても。
白うりのかにくずあん
(98' 5.28)

*2人分*

白うり 1本
鶏ガラスープのもと 小さじ1
みりん 大さじ1/2
大さじ1/2
砂糖 小さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1
少々
かにのくずあん
かに缶(汁ごと) 小1缶
1カップ弱
みりん 大さじ1/2
薄口しょうゆ 小さじ1
小さじ1/3
片栗粉 大さじ1/2
白うりは、縦半分に切り、スプーンで種を取り除く。さらに縦半分に切り、皮をうすくむいて長さを3つに切る。
沸騰した湯に1を入れ、ひと煮立ちさせるくらいに軽くゆで、水気を切っておく。
鍋に湯1.5カップと、スープの素、調味料を入れて煮立て、1のうりを入れる。落としぶたをして、弱火から中火で、透き通るくらいになるまで20分ほど煮る。盛り付けるまで、鍋の煮汁につけたままにし、味をよく含ませる。
あんを作る。小鍋にあんの材料を全ていれ、煮立ったら、倍量の水で溶いた片栗粉を回し入れて、とろみをつける。
うつわに3の白うりを盛り、4のあんをかける。しょうがの千切りを天盛りに。。
*白うりは、軽く下ゆでしておくと、味の含みがよくなる。
*冬瓜などのうりは、淡白で香りも乏しいので、薄味に仕立ててこそ、おいしく味わえます。

(C) Copyright1998 Mika. All Rights Reserved.