さといものクリームコロッケ
（98' 11.2）

＊４人分＊

さといも ６個 たまねぎ １／２個 ベーコン ２枚 牛乳 １．５カップ 白ワイン 大さじ１ パセリのみじん切り 大さじ１ 塩、こしょう 少々 バター 大さじ２ 小麦粉 大さじ２ サラダオイル 適量 衣用の小麦粉、パン粉 適宜 衣用のとき卵 １個分

１ さといもは皮をむいて一口大に切り塩少量をまぶして水からゆでる。竹串がすっと通るくらい柔らかくゆでてボウルに入れ、すりこ木などでつぶしておく。 ２ たまねぎ、ベーコンはみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱してベーコンをかりかりに炒めて取りだし、たまねぎも色がかわるくらいにしんなりと炒めておく。。 ３ 鍋にバターを熱し、小麦粉を振り入れて焦がさないようにいため、牛乳、白ワインを少しずつ加えて溶きのばし、しお、こしょうしてホワイトソースを作る。 ４ ホワイトソースと２を１のボウルにあわせ、冷蔵庫で冷やす。堅くさめたら、手で丸めて、小麦粉、とき卵、パン粉の順で衣をつけ、１８０度の油できれいな色に揚げる。

＊３のホワイトソースは、市販のものを使うとより簡単です。 ＊４で丸める時、中にプロセスチーズを角切りにしたものを包んでもおいしいです。

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