牛テールの赤ワイン煮込み
（98' 11.5）

＊４人分＊

牛テール １キロ 赤ワイン １本 たまねぎ １個 にんじん １本 セロリ １本 トマト缶 １／２缶 にんにく ２かけ ブーケガルニ（粉末） 大さじ３ 粒こしょう 大さじ１／２ オリーブオイル 大さじ２ トマトペースト 大さじ２ 小麦粉 大さじ２ ビーフブイヨン ６００ｃｃ 塩、こしょう 適量 サラダオイル 適宜

１ たまねぎ、にんじん、セロリ、トマトを２ｃｍ角に切り、にんにくの薄切り、ブーケガルニ、粒こしょう、オリーブオイル、赤ワインを一つの大きなボウル（または鍋）に入れ、２４時間おく。 ２ １をこして、肉、野菜、赤ワインに分け、肉と野菜の水気を切る。 ３ フライパンに油を熱して、肉の表面に焦げ目をつけ、油を切る。 ４ なべに油を熱して、野菜を炒め、肉とトマトペーストを加え、よく混ぜ合わせてから小麦粉を加え、小麦粉臭さを消すために火を通す。 ５ ２の赤（笑）印を注ぎ、良くまぜる。ビーフコンソメ（２個）をといたブイヨンを注ぎ、塩、こしょうして沸騰させ、アクをすくう。以後、こまめにアクとアブラをとりながら、テールがやわらかくなるまで少なくとも３時間以上煮込む。 ６ 肉が十分やわらかくなったら肉をとりだし、煮汁をこしてアクを取りながらとろみがつくまで煮詰める。肉を鍋に戻してあたためる。

＊コクのある煮込みは赤ワイン１本使うブルゴーニュ風。 ＊テールは骨から身がホロリと外れるくらいまでじっくり煮込むこと。仕上げにソースの中でマッシュルームを少しあたためて添えました。

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