リガトーニのポルチーニソース
（98' 11.5）

＊２人分＊

リガトーニ １６０グラム 乾燥ポルチーニ ２５グラム にんにくのみじん切り １かけ分 赤とうがらしの輪切り １本分 たまねぎのみじん切り １／２個分 ホールトマト １／２缶分 白ワイン 大さじ４ オリーブオイル 大さじ４〜５ パルメザンチーズ（すりおろしたもの） 大さじ５ 塩、こしょう 少々

１ 乾燥ポルチーニはひたひたの水に２０分ほどひたして戻しておく。 ２ あたためたフライパンにオリーブオイル、にんにく、赤とうがらしを入れ、香りが出てきたら、たまねぎも加えていためる。しんなりしてきたら、白ワインを入れて、強火にしてアルコールをとばす。 ３ リガトーニをゆではじめる。 ４ ２にもどしたポルチーニともどし汁、トマトを加え、弱火で煮込む。濃度がついてきたら、塩、こしょうで味を整える。 ５ ゆで上がったパスタに４をからめ、皿に盛ってからパルマザンチーズを振り掛ける。

＊チーズは、かたまりのものを使うこと。味が断然ちがいます。 ＊リガトーニは、太めのすじが入った穴あきパスタ。ペンネを使ってもいいです。

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