ロールキャベツ白みそ仕立て (98' 11.10)
*4人分*
キャベツ
小1個
たまねぎ
1個
あいびき肉
200グラム
たまご
青のり
大さじ3
なめこ
1パック
青ねぎ
適宜
みそ
大さじ1
パン粉
1/2カップ
酒
砂糖
小さじ1
塩
少々
煮込み用
だし汁
2カップ
少量
片栗粉、水
各大さじ1/2
1
キャベツはさっと茹でて芯の部分を削ぎ取っておく。
2
たまねぎはみじん切り、しめじは石づきをとって小房にわける。
3
ボウルに合い挽き肉、とき卵、パン粉、たまねぎのみじん切り、みそ、酒大さじ1/2、砂糖、塩少量を入れて粘りが出るまで良くまぜる。
4
1をひろげて3をのせ、きっちりと包む。8個分できるようにキャベツを使い切る。
5
なべに4を並べて煮込み用のだしと塩を入れ、しめじをのせてあくを除きながら弱火で30分ほど煮る。ロールキャベツを取り出し、みそを少量くわえて香りを出し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
*煮込んだあと加えるみそは、できれば西京みそを。。白みそは煮込むとコクがでておいしい。