1
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うなぎの白焼きをさっとあぶって、そぎ切りにする。
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2
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板ゼラチンを水でもどし、生クリーム大さじ1を温めて、ゼラチンを加えて溶かす。
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3
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生クリーム150cc、マスタード大さじ1、ケイパーのみじん切り、タイム、エルブドプロバンス、塩、こしょう、2のゼラチンを合わせる。
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4
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10×18×5のテリーヌ型に、分量外のオリーブオイルを塗って、ラップをしきつめる。1と3を交互に重ねて層にする。
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5
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ラップでふたをして、重しをして冷蔵庫で半日以上休ませる。
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6
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ソースの材料をよく合わせる。テリーヌを1センチ幅に切って皿にもり、ソースをかける。仕上げにバルサミコをふる。
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