ワインによく合う冷製オードブル。

うなぎの白焼きのテリーヌ
(98' 11.11)

*4人分*

うなぎの白焼き

2本

板ゼラチン

6グラム

生クリーム

165cc

マスタード

大さじ1

ケイパー

大さじ1

タイム(乾燥)

大さじ1

エルブドプロバンス

大さじ1

塩、こしょう

少々

ソース

黒、または緑こしょう

少々

オリーブオイル

大さじ4

マスタード

大さじ1

赤ワインビネガー

大さじ1

塩、さとう

ひとつまみ

仕上げ

バルサミコ

大さじ2

うなぎの白焼きをさっとあぶって、そぎ切りにする。

板ゼラチンを水でもどし、生クリーム大さじ1を温めて、ゼラチンを加えて溶かす。

生クリーム150cc、マスタード大さじ1、ケイパーのみじん切り、タイム、エルブドプロバンス、塩、こしょう、2のゼラチンを合わせる。

4

10×18×5のテリーヌ型に、分量外のオリーブオイルを塗って、ラップをしきつめる。1と3を交互に重ねて層にする。

ラップでふたをして、重しをして冷蔵庫で半日以上休ませる。

6

ソースの材料をよく合わせる。テリーヌを1センチ幅に切って皿にもり、ソースをかける。仕上げにバルサミコをふる。

*ソースのオリーブオイルは分離しやすいので、食べる直前に合わせること。

*仕上げに黒こしょうの粗挽きをかけてもよい。


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