なすと厚揚げの煮物

定番のなすの煮物

なすと厚揚げの煮物
（98' 10.6）

＊４人分＊

１	なすはへたをとって縦半分に切り、皮のほうに浅く切り込みを入れ、塩水につけてあくをぬく。厚揚げはひとくち大に。
２	なすは熱湯に入れ、２，３分ゆでて氷水に取り、冷めたら両手で挟んで水気をやさしく絞る。新しく熱湯を沸かし、厚揚げを3分ほどゆでて油抜きをし、水洗いして両手で挟むように水気を切る。
２	鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを入れて煮立て、赤とうがらしを切らずにそのまま入れ、厚揚げを入れる。ふたをして１５分ほど弱火でゆっくりと煮含めて厚揚げを取り出す。。
３	厚揚げを取り出したなべになすを入れ、やわらかくなるまで時々裏返しながら煮る。

＊だしはしっかりと、昆布とかつお節、またはいりこで取ること。

＊なすはしたゆでしてから煮ると、少し色はさめますが、皮の色が煮汁に出にくくなり、あくを抜く必要もなくなります。油で揚げて色止めすることもできますが、なるべく揚げ物はしたくないので。。厚揚げと分けて煮ることで、皮の色が厚揚げに移らず、きれいに仕上がります。