| １ |
牛肉はひとくち大に切り、塩、こしょう、小麦粉をまぶし、パプリカをふる。 |
| ２ |
厚手の鍋にサラダオイルを熱し、にんにくをいれ、肉をさっと炒めてブランデーをふりかけ、皿にとり出す。 |
| ３ |
ソースを作る。たまねぎはみじん切りにし、２の鍋にバターを溶かして熱し、たまねぎをいためる。しんなりして香りが出たら、パプリカをふり、白ワインを加える。木べらで鍋底をこそげるようにして水分がほとんどなくなるまで煮詰める。 |
| ４ |
３にドミグラソース缶、スープを入れてよく溶きのばす。生クリームも加える。分離しやすいので、必ず弱火で。 |
| ５ |
４に２の肉をもどし、しばらく煮込む。 |
| ６ |
サフランライスを炊く。サフランを水またはブイヨンにつける。米は洗って水きりし、炊飯器に米、サフラン水、ローリエ、バターを入れて、ふつうに炊く。 |
